Crabe
Le crabe des neiges a une chair blanche et ferme, tout en étant tendre et délicate. Il est disponible frais en saison. La pêche locale se déroule au printemps. Il est disponible congelé durant le reste de l'année.
Formats: Cuit en section, En chair, Vivant
Provenances: Gaspésie, Rimouski
De mars/avril à juinÀ l'année sur demande
Crevettes
La crevette nordique aussi appelée "Crevette de matane" est bien connue pour son goût salé et sa chair douce et délicate. Pêchée localement de façon écoresponsable, celle-ci est un incourtournable à la poissonnerie. La crevette tigrée est plus grosse et a une chair plus ferme que la crevette nordique. On ne la pêche pas au Québec étant donné la température de l'eau trop froide pour l'élevage de ce type de crevette.
Formats: Nordique, Tigrée
Provenances: Gaspésie
Frais en saisonDisponible à l'année
Éperlans
L'éperlan est un petit poissons d'une vintaine de centimètres, mince et de couleur argentée. Sa chair blanche et fine, est très savoureuse. On peut le manger cuit entier, en friture, grillé, les poêlé, au four ou meunière.
Formats: Entier, Nettoyé
Provenances: Miguasha, Nouveau-Brunswick
Janvier/FévrierDisponible à l'année
Flétan
Le flétan est un grand poisson blanc avec une chair blanche floconeuse au goût très fin. Le flétan résiste bien à la cuisson et ne se « défait » pas, mais il est à son meilleur avec une cuisson rapide et à haute température.
Formats: Bajoue, Darne, Entier, Filet
Provenances: Gaspésie
Selon les arrivagesÀ l'année
Hareng
Le hareng est un poisson qui s'apparente au maquereau. On le retrouve souvent transformer dans des marinades ou encore fumé. Il est conseillé de ne pas trop le faire cuire lorsque frais étant donné que sa chair est plutôt fragile.
Formats: Entier, Fumé, Gros sel, Mariné, Petit sel, rave
Provenances: Gaspésie
En saison
Homard
Le homard est un fruit de mer qui peut être apprêté en tout simplicité lorque consommé entier cuit. Avec sa chair striée de blanc et de rose orangé, le homard a un goût délicat et légèrement sucré.
Formats: Cuit, En chair, Vivant
Provenances: Anticosti, Gaspésie, Nouvelle-Écosse
En saison de avril à juillet environDisponible à l'année
Huitres
Les huîtres sont des mollusques qui sont délicieux crus ou cuits. Vous trouverez une belle variété d'huitres à la poissonnerie, selon les saisons. La meilleure période pour avoir un plus grand choix est à l'automne. Chaque variété offre des particularités différentes au niveau des goûts et des textures.
Formats: Vivantes
Provenances: Gaspésie, Ile-du-prince-Édouard, Iles-de-la-Madeleine, Nouveau-Brunswick
Disponible à l'année
Morue
Le saumon est sans doute le poisson le mieux connu de tous. Le goût de sa chair rose foncé est à la fois riche, grâce à son haut taux de gras, et délicat. Celui-ci s'apprête de mille et une façon; cuit (grillé, poché bouilli, etc.) Fumé (à chaud, à froid, etc. ) en tartare, en gravlax et plus encore !
Formats: Chip salé, Darne, Entier, Filet, Foie, Fumé, Langue, Pané à la bière, Pépites, Petit sel, Sel
Provenances: Gaspésie, Islande, Nouvelle-Écosse
Disponible à l'annéeDisponible à l'année
Omble Chevalier
Élevé en bassin de façon éco responsable par nos techniciennes et techniciens en aquaculture, il est l'un de nos produits vedettes. L’omble chevalier signée Raymer Aquaculture est réputé pour être un produit haut de gamme. Sa chair fine, riche en acide gras omégas3 ainsi que son gout délicat et raffiné sont très appréciés, entre-autres par les Chefs des grands restaurants. L’omble chevalier se traite bien à toutes les cuissons; grillé, au four, poché et plus encore. Il est très important de ne pas le cuire trop loongtemps étant donné son très léger taux de gras, comparativement à son cousin, le saumon.
Formats: Entier, Filet, Fumé
Provenances: Gaspésie, New-Richmond
Disponible à l'annéeDisponible à l'année
Omble de fontaine
L'omble de fontaine est l'une de nos 2 espèces de poisson élevé ici même à la pisciculture Raymer Aquaculture de New Richmond. Élevé en bassin de façon éco responsable par nos techniciennes et techniciens en aquaculture, l'omble de fontaine est l'un de nos produits vedettes. Celui-ci a su charmer un grand nombre de consommateurs avec sa chair rosée orangée foncée et onctueuse au gout délicat. L’omble de fontaine élevé chez Raymer Aquaculture est aussi appelée truite mouchetée ou truite saumonée. Un délice cuisiné de façon toute simple!
Formats: Entier
Provenances: Gaspésie, New-Richmond
De avril à septembreDisponible à l'année
Pétoncles
Le pétoncle est un fruit de mer très délicat avec une chair légèrement salée et sucrée à la fois. Sa noix se compare à un flanc soyeux qui se romp doucement sous la dent. Il nécéssite une cuisson très légère et se consomme aussi très bien cru, en tartare ou en céviche.
Formats: En chair
En saisonDisponible à l'année
Saumon
Le saumon est sans doute le poisson le mieux connu de tous. Le goût de sa chair rose foncé est à la fois riche, grâce à son haut taux de gras, et délicat. Celui-ci s'apprête de mille et une façon; cuit (grillé, poché bouilli, etc.) Fumé (à chaud, à froid, etc. ) en tartare, en gravlax et plus encore !
Formats: Darne, Entier, Filet, Fumé
Provenances: Atlantique, Gaspésie, Nouveau-Brunswick
Disponible à l'annéeDisponible à l'année
