L’élevage des omble se déroule en quatre grandes phases; l’incubation des œufs, l’alevinage, la période juvénile et l’engraissement. Lors de l’incubation, l’embryon se développe à l’intérieur de l’œuf. Durant cette période, l’embryon nécessite une alimentation en oxygène. La fin de l’incubation se produit lors de l’éclosion des œufs. L’alevinage dure de 2 à 4 mois et consiste à amené le poisson jusqu’à un poids d’environ 2.5 grammes. Ensuite, on appelle la phase suivante la période juvénile. Les ombles grandiront durant environs 2 à 3 autres mois jusqu’à atteindre environ 20 grammes. Finalement, ils entrent dans la phase d’engraissement qui consiste à les amener à la taille désirée  pour pouvoir les transformer. Nos techniciennes aquacoles veillent à ce que les ombles grandissent sainement dans un environnement propice à leur bien-être. Chaque jour, ils reçoivent une quantité de nourriture relative avec leur poids. Il est possible de déterminer cette quantité grâce aux calculs faits suite au suivi périodique de croissance. En effet, nos spécialistes pèsent un certain lot de poisson chaque semaine afin d’évaluer les rations alimentaires.